“秋風(fēng)起，蟹腳癢。”每年的九月份中旬至十月份，是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，農(nóng)歷九月的螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，十月份膏脂厚膩，是食用大閘蟹的黃金時(shí)期。那么，如何挑選大閘蟹呢?
如何挑選大閘蟹？
優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，一般都生活在水質(zhì)干凈的水域。所以說(shuō)我們看大閘蟹，可以看它的顏色，因?yàn)榇箝l蟹的顏色和他生活環(huán)境息息相關(guān)。
鮮活度是選購(gòu)大閘蟹的首要因素
通常情況下，大閘蟹的鮮活度可以簡(jiǎn)單地通過(guò)其“眼、嘴、爪、腿”四個(gè)部位進(jìn)行判斷，具有如下特征的大閘蟹表明其相對(duì)新鮮。
眼——用手觸動(dòng)其眼睛，眼柄會(huì)靈活閃動(dòng)，反應(yīng)敏捷；
嘴——把捆綁好的蟹放入水中，其嘴巴會(huì)吐氣泡；
爪——把最細(xì)小的蟹爪拉直，其有彈力且能很快自然彎曲；
腿——解開(kāi)捆綁好的蟹，能爬行且爬行時(shí)腹部離地。將其翻轉(zhuǎn)后，可迅速用腿彈轉(zhuǎn)翻回。
“四招”挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹
1、看：蟹甲的顏色與其生活環(huán)境息息相關(guān)，青色背甲色澤均勻，反映大閘蟹棲息地的水質(zhì)優(yōu)良；瓷白而有光澤的蟹肚，表明長(zhǎng)期爬行于沙底，且水草多，很少接觸底泥。到了大閘蟹上市的后期，蟹會(huì)開(kāi)始打洞，肚皮有少許斑點(diǎn)，并不影響大閘蟹的品質(zhì)。
2、捏：捏大閘蟹蟹腿，左右蟹爪倒數(shù)第2個(gè)爪子是否緊實(shí)。
3、掂：同樣大小的大閘蟹，掂起來(lái)越重說(shuō)明越豐滿。
4、比：比較大閘蟹頭胸甲末端與腹臍之間的縫隙，縫隙越寬說(shuō)明飽滿度越高，味道越鮮美。
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