近日，有網(wǎng)友提問：煎餅是山東特產(chǎn)，為什么在山東只有臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟(jì)寧、日照等部分地區(qū)把煎餅作為主食？是不是因?yàn)檫^去這些地方經(jīng)濟(jì)比較落后、人們比較窮困的原因呢？
其實(shí)，山東部分地區(qū)的人們喜歡吃煎餅，跟當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)、生活水平等并沒有太大關(guān)系。最主要的原因有兩個：一、是傳統(tǒng)文化產(chǎn)物；二、是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。
煎餅是山東特產(chǎn)
1、煎餅是東夷文化產(chǎn)物
煎餅起源于何時？目前國內(nèi)的學(xué)界并沒有達(dá)成共識，人們只能從考古中發(fā)現(xiàn)：上古時期的人們就會使用鏊子攤煎餅了。這種飲食習(xí)慣在東夷文化中表現(xiàn)最突出，而東夷文化的主要發(fā)源地就在泰沂山區(qū)，也說是如今的臨沂、泰安、萊蕪、棗莊、濟(jì)寧、日照等地。
東夷文化講究敬天、祭天，崇尚天人合一。并且把農(nóng)歷正月二十日是“天穿日”，家家戶戶按傳統(tǒng)要攤煎餅，并用紅線掛在屋檐上，稱為“補(bǔ)天”。對此宋代有詩人記述“媧皇沒后幾多年，夏伏冬愆任自然。只有人間閑婦女，一枚煎餅補(bǔ)天穿”。
東夷文化的主要發(fā)源地在泰沂山區(qū)
東夷文化講究敬天、祭天
擺開鏊子攤煎餅的習(xí)俗，流傳在東夷文化腹地泰沂山區(qū)已有千年，對此史料記述：“俗煎餅食于庭中，謂之薰天”。把攤煎餅叫“薰天”，同樣與敬天、崇天的文化傳統(tǒng)有關(guān)。
2、煎餅是傳統(tǒng)飲食習(xí)慣
煎餅為啥成為泰沂山區(qū)傳統(tǒng)飲食？先來看一段《三俠五義·第六十五回》的描述：北俠來到廟內(nèi)，見有幾個人圍繞著一個大漢。這大漢地下放著一個笸蘿，口中說道：“俺這煎餅，是真正黃米面的，又有蔥，又有醬，咬一口，噴鼻香。趕熱呀，趕熱。”
煎餅是泰沂山區(qū)傳統(tǒng)飲食
這段描述把吃煎餅的傳統(tǒng)說得很明白：黃米面的最好；要卷上大蔥；蔥桿要蘸上醬；想吃得香要趁熱。泰沂山區(qū)盛產(chǎn)小米，臨沂也是山東大蔥主產(chǎn)區(qū)，有著天然的豐富食材。
鏊子攤出來的煎餅薄如紙，十分香脆，即使干吃也沒有問題，這就成為“粗糧細(xì)作”的一個典型。同時，煎餅便于攜帶，不易變質(zhì)，加工時摻上點(diǎn)兒其他雜糧，味道就更與眾不同了。
煎餅是“粗糧細(xì)作”的典型
不可否認(rèn)的是，在歷史上物質(zhì)生活較貧乏的時代里，很多山東人不舍得用小米面加工煎餅，而用玉米面、豆面代替，那時候能喝上一碗小米粥都是奢侈的。隨著時代的發(fā)展，生活水平的不斷提高，吃煎餅早已不是貧窮的象征……
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